Gastronomi merupakan satu lagi bentuk ekspresi budaya, dan dalam artikel ini, saya akan memberitahu anda tentang bandeja paisa, yang, walaupun ia merupakan hidangan tradisional Antioquia, dikenali di seluruh Colombia. Sebelum bercakap tentang hidangan ini, saya ingin menjelaskan sedikit tentang apa yang terdapat dalam makan tengah hari tipikal Colombia, yang dimakan sekitar jam 12:30 tengah hari. Apa sahaja yang anda lakukan, anda perlu berhenti dan pergi makan tengah hari; selepas itu, tiada masa yang ditetapkan untuk selesai.
Makan tengah hari tipikal Colombia terdiri daripada sup, sama ada daging lembu, ayam, atau sayur-sayuran, dan hidangan utama. Hidangan utama ialah sepiring salad, nasi, kerepek pisang, dan daging atau ikan. Pencuci mulut bukanlah kebiasaan, dan kopi juga biasanya tidak dihidangkan selepasnya. Menu makan tengah hari termasuk minuman; walaupun soda adalah perkara biasa, minuman tradisional ialah agua de panela (air gula tebu yang tidak ditapis) atau jus semula jadi. Walau bagaimanapun, bandeja paisa itu sendiri, disebabkan oleh hidangannya yang banyak, dianggap sebagai makan tengah hari penuh dan dihidangkan sedemikian.
Dulang Paisa, bahan-bahan
Seperti yang saya nyatakan, bandeja paisa berasal dari Antioquia, tetapi kemasyhurannya begitu meluas sehingga anda boleh menemuinya, dengan variasi serantau, di mana-mana sahaja. Perlu diingat bahawa di Colombia, ramai orang menggunakan istilah "paisa" untuk merujuk kepada sesiapa sahaja yang bukan dari Bogotá, walaupun secara etimologi, hanya orang dari rantau penanaman kopi dipanggil paisas.
Sekarang saya akan senaraikan, menurut Wikipedia, bahan-bahan yang membentuknya , yang dalam persembahan tradisional klasiknya terdapat empat belas; dua belas daripadanya disusun di dalam dulang, dan dua lagi sebagai iringan:
- nasi putih
- Daging lembu tepung, berpeluh, atau panggang
- Chicharrón, iaitu menggoreng kulit babi dengan sedikit daging.
- Potongan pisang masak atau patacón.
- Chorizo ​​Antioqueño dengan lemon (ia adalah chorizo ​​putih yang dipanggang, ia tidak dimakan mentah)
- Arepa Antioqueña, yang dibuat dengan tepung jagung kuning atau putih.
- Hogao (seperti sos) dengan tomato dan bawang
- Kacang kargo atau kacang pinto
- Tomato semula jadi yang dihiris
- Alpukat.
Minuman tradisional untuk mengiringi bandeja paisa ialah mazamorra con leche, dan mereka juga mungkin menawarkan panela molida, dulce macho (merujuk kepada pisang masak, yang tidak sama dengan pisang) atau bocadillo de guayaba , jangan fikir ia adalah jambu batu di antara dua roti, ia adalah manisan jenis quince, tetapi diperbuat daripada jambu batu yang dibalut dengan daun!
Cara memasak dulang paisa
Sekiranya anda terdorong untuk memasaknya dan sekarang anda mengetahui semua ramuannya, saya akan memberitahu anda bagaimana anda membuatnya.
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membiarkan kacang merendam semalaman sebelum memasaknya, kemudian di dalam periuk anda memasaknya sehingga lembut. Walaupun anda boleh membuat nasi dalam sos minyak, garam dan bawang panjang. Di hampir seluruh Amerika Latin, mereka mempunyai kebiasaan mencuci beras dua atau tiga kali sebelum mendidih, sehingga melepaskan kanji, tetapi ada rasa masing-masing.
Dalam kuali lain, tumis daging cincang dan tambahkan separuh hogao, seperti yang saya jelaskan, hogao adalah sejenis sos tomato dan bawang, dan kacau dengan sudu. Anda menjadikan daging babi mengeringkan diri dengan menggoreng daging babi dengan kulit.
Setelah semuanya siap, anda mula menghidangkannya di atas pinggan: chicharrones secara berasingan, nasi, campurkan kacang dengan daging dan masukkan juga, kemudian masukkan patacón (saya akan terangkan cara membuatnya dalam perenggan seterusnya), beberapa biji telur goreng dan sebiji avokado yang dipotong empat. Setiap orang Colombia yang baik sukakan ajà pique, jadi jika anda menambah sedikit, mereka akan menghargainya.
Biar saya ceritakan tentang patacone. Ia pada asasnya kepingan pisang hijau yang digoreng dan diratakan . Anda boleh memakannya begitu sahaja atau dengan apa sahaja yang anda suka di atasnya, walaupun topping yang paling biasa ialah telur hancur, keju costeño (seperti yang anda lihat dalam foto), daging atau ikan goreng.
Sejarah dulang paisa
Bandeja paisa, dalam bentuk dan komposisinya sekarang, merupakan hidangan yang agak baru; tiada rujukan mengenainya sebelum tahun 1950. Ia mungkin merupakan evolusi komersial, yang dibangunkan di restoran Antioquia, daripada "seco" tradisional Antioquia, yang terdiri daripada nasi, kacang, daging, sedikit makanan goreng, dan pisang tanduk, dan disertai dengan arepa. Ada yang berpendapat bahawa ia mungkin telah berkembang daripada hidangan biasa lain di rantau ini, TÃpico Montañero, atau ringkasnya TÃpico.
Dalam akhbar El Tiempo , ya, yang sama di mana Gabriel GarcÃa Márquez menulis sebagai wartawan, mereka menulis sebuah artikel tentang asal-usul bandeja paisa di mana ia menyatakan bahawa pada tahun 40-an dulang yang sama ini dihidangkan di El Maizal, sebuah restoran di Bogotá, dengan nama Plato Marinillo.
Versi lain mendakwa bahawa Hernando Giraldo, seorang penulis makanan dan wartawan, menciptanya secara tidak sengaja dan menjualnya di restorannya, El Zaguán de las Aguas, di ibu negara Colombia. Ceritanya mengatakan bahawa sebuah syarikat memesan bufet tradisional Colombia untuk suatu acara, dengan syarat ia elegan. Jadi, alas meja putih dibentangkan, dan setiap hidangan dihidangkan di atas pinggan besar yang berhias. Tetamu yang gembira itu mengambil semua hidangan di atas pinggan mereka dan mengisi timbunan makanan dengan telur goreng rebus. Giraldo menyukai idea itu dan menambahkannya ke dalam menunya. Apa pun kebenarannya, ini adalah hidangan yang diidamkan oleh rakyat Colombia ketika mereka berada di luar negara… dan juga ketika mereka pulang ke tanah air.
Di beberapa restoran tipikal Antioquia, anda boleh menemui variasinya yang dipanggil "Bandera de las siete carnes" (Pinggan Tujuh Daging) , yang mana mereka menambah, sebagai tambahan kepada semua bahan yang pernah saya lihat sebelum ini, daging lembu dan babi panggang, hati babi panggang dan sosej darah Antioquia... dalam erti kata lain, bom kalori sebenar, tetapi dengan rasa yang sangat kaya.