Dalam tawaran gastronomi Portugis yang bervariasi, salah satu wilayah di mana bandaraya Kuria. Kami merujuk kepada Leitao ke Bairrada, yang merupakan babi menyusu panggang, salah satu hidangan serantau yang terkenal dan dihargai di wilayah lembah Bairrada.
Kami memberitahu anda bahawa babi Bairrada adalah kekayaan gastronomi terbesar di rantau ini. Beberapa tempat di Bairrada menyatakan asal-usul hidangan ini seperti Covões di kawasan perbandaran Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, antara lain. Dan ia adalah makanan istimewa yang terkenal di seluruh negara.
Untuk penyediaannya, anda harus mengasinkan babi dengan pasta garam dan lada, dibungkus dengan air liurnya selama dua jam dengan api kayu di tangan pakar. Tidak seperti kawasan lain, memasak panggang terbuka, seperti yang anda lihat di foto, di mana daging babi direbus dan pasta garam dan lada diletakkan di dalamnya.
Ramuan
1 babi seberat 6 kg
Bawang putih cincang, garam secukup rasa, cukup lada, lemak babi
1 sejambak sos
1 tandan pasli
Persediaan:
Setelah mati, babi yang menyusu direndam dalam air mendidih dan dikikis dengan pisau, digosok dengan kain untuk menghilangkan rambut. Kemudian basuh dengan baik. Ia terbuka dan tertutup dalam usus.Cuci kemudian, gantung pada paku, dan biarkan hingga kering selama empat jam.
Ia masuk ke dalam daging babi di ludah dan bar ada di dalamnya dengan campuran lemak babi, cengkih bawang putih, garam dan lada, diisi dengan sos di dalamnya. Masak daging babi dengan jarum dan tali dapur semasa oven memanaskan untuk memanggang roti. Masukkan daging babi ke dalam ketuhar dan letakkan di bawah dulang syiling untuk menangkap lemak yang menetes.
Setiap setengah jam, potong daging babi dari oven dan hapuskan lemak yang berlebihan. Ini disebut "sejuk" babi. Apabila anda mengambil daging babi dan membersihkannya, ia menderita selesema, yang akan menyebabkan daging dengan kulit menjadi keras dan garing. Waktu memasak berbeza antara 1 jam setengah hingga dua jam
Selepas potongan rotisserie, sapukan piring hidangan dan sajikan panas yang dihiasi dengan roda oren dan selada. Menemani dengan kentang goreng.
