El kheer, juga dikenali sebagai payasam o BayaranIni adalah manis khas India yang disiapkan dengan beras basmati (ia adalah sejenis beras gandum panjang yang ditanam di India), dan juga menggunakan susu dan gula. Sebilangan besar rasa berasal dari bahan lain seperti: safron, kapulaga, pistachio dan badam, yang mempunyai peranan utama dalam banyak resipi.
Kheer adalah hidangan penting dalam perayaan dan perayaan Hindu dan Muslim. Nama kheer ia diterjemahkan sebagai "susu."
Kheer secara tradisional disiapkan di festival, kuil, dan pada semua majlis khas. Beberapa juga menambah sedikit krim untuk memberikan rasa yang lebih kaya. Biasanya dihiasi kacang mete, badam, kismis, dan pistachio.
Dalam versi India Selatan, payasam atau payasa adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari makanan di daerah ini india selatan tradisional. Payasam selatan juga menggunakan gula merah dan santan sebagai pengganti gula dan susu.
Terdapat banyak versi wilayah yang memberikan variasi tertentu dalam resipi tetapi anda benar-benar harus mencubanya ketika anda mengunjungi beberapa destinasi yang paling simbolik.