Pasha Ini adalah manis berbentuk piramid yang disajikan semasa Paskah di rumah-rumah Ortodoks Rusia, Belarus dan Ukraine, serta di Poland dan Lithuania. Mirip rasa dengan cheesecake tanpa kerak, Paskha secara tradisional tersebar di atas kepingan kulich, roti Paskah yang manis.
Ramuan
• Pembuat keju (lihat variasi) - 2 paun
• mentega tanpa garam, pada suhu bilik - 1/2 paun (2 batang)
• Gula - 1 1/2 cawan
• Kuning telur, dimasak - 6
• krim berat - 1 cawan
• kacang almond yang dikupas, digiling halus - 1/2 cawan
• kulit lemon, dicincang halus - 2 sudu besar
• vanila - 1 1/2 sudu teh
• Kismis - 1/4 cawan
Persediaan
1. Rendam keju dalam ayakan mesh halus atau melalui beberapa lapisan kain cheesecloth. Setelah keju habis, ditekan melalui ayakan mesh sederhana sekali atau dua kali untuk memecahkan dadih dan membuatnya ringan dan gebu. Mengetepikan.
2. Masukkan mentega dan gula ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan pukul dengan kelajuan sederhana tinggi hingga ringan dan gebu, 4 hingga 5 minit.
3. Campurkan keju, krim berat, badam, kulit lemon dan vanila.
4. Isi kuali atau periuk dengan campuran keju. Letakkan penutup atau pinggan kecil di atas kuali dan tetapkan berat di atasnya. Letakkan acuan ke dalam bekas untuk mengumpulkan cecair dan sejukkan sekurang-kurangnya 12 jam.
5. Letakkan Paskha di atas pinggan dan gunakan kismis untuk menghiasi dinding (lihat variasi).
Variasi
• Keju: Pencuci mulut ini dibuat secara tradisional dengan sejenis keju petani yang disebut tvorog. Ia dikenali sebagai Quark dalam bahasa Jerman. Banyak resipi mengesyorkan menggantikan keju periuk, keju kotej, atau keju kotej.
• Masak Paskha: Pukul kuning telur, krim, gula dan vanila di atas dandang berganda sehingga gula larut. Sebarkan ke dalam air dengan api kecil dan kacau sehingga campuran mula pekat. Angkat dari api dan masukkan bahan yang tinggal. Teruskan membentuk Paskha.
• Cetakan: Acuan berbentuk piramid untuk Paskha disebut pasotchnitza (пасочница). Sekiranya anda tidak memilikinya, periuk terra cotta akan menjadi pengganti yang baik. Pastikan ia bersih. Pilihan ketiga adalah mengumpulkan Paskha menjadi bola bersih pada beberapa lapisan kain kasa bersih. Dia menggantungnya dari batang yang digantung di atas mangkuk untuk mengumpulkan cecair di dalam peti sejuk.